Supremas de rape al cava con langostinos, preparación paso a paso
Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista
Pela y corta bien pequeñito la cebolla y los dientes de ajo. Pica el perejil.
Pon la cazuela con 1 cucharada de aceite a calentar. Saltea, vuelta y vuelta, los langostinos. Échales una pizca de sal. Retira y reserva.
Añade el resto del aceite y saltea unos instantes los ajos picados y, agrega a continuación la cebolla. Pocha todo junto durante unos 5 minutos a fuego medio y tapado. Remueve de vez en cuando.Tuesta en el centro de la cazuela las hebras de azafrán y prosigue con el pochado.
Pasado este tiempo, agrega la mitad del perejil picado y sigue pochando durante 3 minutos más.
Incorpora el cava y deja que se evapore el alcohol y se reduzca un poco el liquido. Mientras, pon a punto las supremas de rape. Córtalas al tamaño que prefieras y salpiméntalas. Pon a punto el caldo blanco de rape (la mini receta la tienes en sugerencias/trucos).
Introduce las supremas de rape en la cazuela, los langostinos y las uvas. Echa 3 cucharones de caldo blanco (aprox. 250ml.). Tapa y cuece – a fuego medio – durante 4 minutos. Pasado este tiempo, dale la vuelta al pescado y deja cocer, ahora destapado, durante 4 minutos más.
Apaga el fuego, espolvorea con el resto del perejil picado, deja reposar unos instantes, emplata y sirve.
