Suquet de rape y cigalas: presentación
Este Suquet de rape y cigalas es un acierto seguro. El suquet de pescado es una preparación de origen marinera cuya base es el pescado y marisco guisado con patatas y caldo de pescado. Su preparación es muy sencilla y el sabor es extraordinario. Se puede preparar con pescados de lo más diversos y cada uno hace la composición a su gusto. Este es de rape y cigalas y, por ello, aunque no es económico, es muy festivo y perfecto para las fiestas de Navidad.
Cómo hacer Suquet de rape y cigalas
1. En una sartén con un chorrito de aceite, fríe las almendras junto con las rebanadas de pan, los ajos y unas hebras de azafrán hasta dorar. Una vez fritos, reserva para preparar la picada.
2. En el mismo aceite, sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta dorar. Añade la salsa de tomate y mezcla. Vierte el vaso de vino y deja reducir unos minutos. Añade las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro, una pizca de sal y el caldo de pescado. Cocina 30 minutos o hasta que la patata esté blanda.
3. Prepara la picada. Tritura los ingredientes de la picada (almendras, ajo, pan y azafrán) e incorpora a la cazuela.
