👩‍🍳 Cómo hacer Suquet de Rape y Cigalas
1. Prepara la picada
En una sartĂ©n con un chorrito de aceite de oliva, frĂe las almendras, las rebanadas de pan, los ajos y las hebras de azafrán hasta que estĂ©n dorados. Retira y reserva para triturar más adelante.
2. SofrĂe las verduras
En la misma sartĂ©n (con el aceite usado), sofrĂe la cebolla picada con una pizca de sal hasta que se dore. Añade la salsa de tomate y mezcla bien. Incorpora el vino blanco y deja reducir unos minutos para que evapore el alcohol.
3. Cocina las patatas
Agrega las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centĂmetro, una pizca de sal y el caldo de pescado. Cocina a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que las patatas estĂ©n tiernas.
4. Añade la picada
Tritura los ingredientes fritos (almendras, pan, ajo y azafrán) con un poco del caldo de la cazuela hasta obtener una pasta. Incorpórala al guiso y mezcla bien.
5. Incorpora el pescado y las cigalas
Añade a la cazuela el rape en trozos y las cigalas enteras. Tapa y cocina durante 10 minutos más, hasta que el pescado esté en su punto y las cigalas bien hechas. Si ves que se seca, añade un poco más de caldo.
6. Toque final
Antes de servir, espolvorea con perejil fresco picado para darle un aroma y color irresistibles.
