👩🍳 Cómo hacer Suquet de Rape y Cigalas
1. Prepara la picada
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, fríe las almendras, las rebanadas de pan, los ajos y las hebras de azafrán hasta que estén dorados. Retira y reserva para triturar más adelante.
2. Sofríe las verduras
En la misma sartén (con el aceite usado), sofríe la cebolla picada con una pizca de sal hasta que se dore. Añade la salsa de tomate y mezcla bien. Incorpora el vino blanco y deja reducir unos minutos para que evapore el alcohol.
3. Cocina las patatas
Agrega las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro, una pizca de sal y el caldo de pescado. Cocina a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
4. Añade la picada
Tritura los ingredientes fritos (almendras, pan, ajo y azafrán) con un poco del caldo de la cazuela hasta obtener una pasta. Incorpórala al guiso y mezcla bien.
5. Incorpora el pescado y las cigalas
Añade a la cazuela el rape en trozos y las cigalas enteras. Tapa y cocina durante 10 minutos más, hasta que el pescado esté en su punto y las cigalas bien hechas. Si ves que se seca, añade un poco más de caldo.
6. Toque final
Antes de servir, espolvorea con perejil fresco picado para darle un aroma y color irresistibles.
