¿Quién dijo que hay que abusar del azúcar y la mantequilla para disfrutar de unas galletas suaves y deliciosas? Esta versión de estas galletas ligeras rellenas de mermelada está pensada para quienes desean darse un capricho saludable, ligero y a la vez lleno de sabor. Gracias a unos pocos ingredientes sencillos, como harina tipo 1, eritritol en lugar de azúcar y mermelada sin azúcar, obtendrás unas galletas aromáticas por fuera y suaves por dentro, perfectas para el desayuno, la merienda o como postre después de la cena.
Veamos la receta completa.
Nunca renuncio a los dulces, así que aquí están mis galletas rellenas ligeras: menos de 80 calorías y tan ricas que saben como las de la abuela.
Galletas de mermelada
Tiempo de preparación
Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 12-15 minutos
Tiempo total: aprox. 35 minutos
Valores nutricionales (por galleta, de aprox. 20)
Calorías: ~75 kcal
Ingredientes (para aprox. 20 galletas)
1 huevo ecológico
1 pizca de sal
60 g de eritritol (o azúcar de coco, si prefiere un sabor más caramelizado)
80 ml de aceite de coco
20 ml de aceite de oliva virgen extra suave (para más sabor y grasas saludables; también puede usar aceite vegetal si lo prefiere)
Ralladura de 1 limón ecológico
260 g de harina tipo 1 (más rica en fibra y minerales que la harina 00)
20 g de harina integral de avena (opcional, para aumentar la fibra y la saciedad)
10 g de levadura en polvo
Mermelada ligera a su elección para el relleno (recomiendo fresas, albaricoques, etc.) o frutos rojos sin azúcar añadido)
Azúcar glas o coco rallado para decorar
Método
1. Preparación de la masa
