Desmenuza finamente las galletas integrales. Añade el aceite de coco derretido y mezcla bien. Vierte la mezcla en un molde para tarta de 23 cm, previamente forrado y firme. Congela durante 15 minutos.
Cocina la crema de coco
En una cacerola pequeña, mezcla la maicena, el edulcorante de tu elección, la harina de coco y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio y remueve hasta que espese. Deja enfriar por completo.
Preparación de la crema
Mientras tanto, bate la crema vegetal hasta que forme picos firmes. Incorpora suavemente el yogur de coco y luego la crema de coco fría. Añade el agar agar
Calienta 2 cucharadas de agua, disuelve el agar agar (o gelatina vegetal), deja enfriar y luego añádelo a la crema, removiendo bien.
Arma el pastel
Vierte la mezcla sobre la base firme. Alisa con una espátula y refrigera durante al menos 3 horas (o en el congelador durante 1 hora y luego refrigera).
Decora al gusto
Puedes hacer una capa final con chocolate derretido en el microondas o al baño maría (puedes añadir un chorrito de leche) o crema de cacao (siempre caliente para una consistencia más líquida) y espolvorea con harina de coco. Refrigera durante 10-15 minutos más y ¡sirve!
Consejos
Edulcorantes naturales: Puedes usar sirope de arce, agave, stevia o eritritol, según tus preferencias.
Galletas integrales: Elige versiones sin azúcar con menos ingredientes, como avena o espelta.
Crema para montar vegetal: Elige una sin aceites hidrogenados para una versión más saludable. Agar-agar: Una alternativa vegetal perfecta para quienes evitan la gelatina animal. Respete las dosis exactas, ya que gelifica de forma diferente.
¿Por qué es más saludable?
Sin mantequilla ni azúcar refinado
Con yogur y crema vegetal
Rico en fibra y grasas saludables
Bajo índice glucémico (si se usa eritritol o similar)
¿Cómo preparar un pastel de coco ligero?
Para preparar un pastel de coco ligero, primero prepare una base con galletas integrales y aceite de coco. Luego, prepare una crema de coco con agua, jarabe de arce (o eritritol), maicena y harina de coco. Finalmente, prepare una segunda crema con crema vegetal, yogur de coco y agar-agar (o gelatina vegetal). El pastel debe refrigerarse durante al menos 3 horas.
¿Cuáles son los valores nutricionales de un pastel de coco ligero?
Los valores nutricionales por porción (para 6 porciones) son de aproximadamente 230 kcal. ¿Por qué se considera más saludable un pastel de coco?
Un pastel de coco se considera más saludable porque se elabora sin mantequilla ni azúcar refinada, lleva yogur y crema vegetal, es rico en fibra y grasas saludables, y tiene un índice glucémico bajo si se usa eritritol o un ingrediente similar.
