Preparar la carne:
Atá cada pieza de ossobuco con hilo de cocina o haceles pequeños cortes a los costados para que no se deformen al cocinar. Salpimentá de ambos lados.
Rebozar y dorar:
Pasá cada pieza por harina y sacudí el exceso. En una olla grande, calentá el aceite a fuego fuerte y sellá los ossobucos de ambos lados hasta que estén bien dorados. Retiralos y reservá.
Cocinar los vegetales:
Cortá la cebolla, zanahoria, ajo y apio en trozos grandes. En la misma olla donde doraste la carne, agregá los vegetales y cociná durante unos minutos. Sumá las hojas de laurel, el comino (o cúrcuma), sal y pimienta. Cociná 5 minutos más.
Agregar tomate y líquido:
Cortá los tomates en cubos y añadilos a la olla. Dejá cocinar unos minutos y agregá el vino tinto y el caldo caliente. Dejá que hierva 2 minutos.
Cocción lenta:
Incorporá nuevamente los ossobucos a la olla, bajá el fuego, tapá y cociná a fuego bajo por 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté súper tierna y casi se desprenda del hueso.
