Precalentar el horno a 200 °C (390 °F).
Hervir el agua y el azúcar en un cazo hasta que hierva ligeramente (unos 7 minutos después de hervir), retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Mientras tanto, colar los huevos y las yemas por un colador fino en un bol, añadir la almendra molida y remover. Añadir poco a poco el almíbar tibio a esta mezcla, en un chorro fino, removiendo constantemente.
Forrar un molde de tarta con la masa de hojaldre, verter la mezcla preparada y, por último, espolvorear generosamente con una capa de azúcar glas. Hornee durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado y se forme una costra dura y crujiente con la mezcla de azúcar y almendras.
Deje enfriar completamente antes de desmoldar y servir.
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