En una cacerola, tamiza la maicena y el azúcar y bátelas. Añade los huevos enteros y las yemas y vuelve a batir hasta obtener una crema suave, homogénea y espesa. Incorpora la leche y la nata para montar y bate de nuevo hasta que esté todo bien integrado. Añade la ralladura de limón y la canela para aromatizar.
Coloca la cacerola a fuego medio y remueve constantemente hasta obtener una crema espesa. Retira del fuego, pasa la crema por un colador para retirar la ralladura de limón y la canela, y cúbrela con film transparente para evitar que se forme una costra. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Coloca la masa de hojaldre con el papel de horno en una bandeja de 22 cm de diámetro, presionándola firmemente. Pincha la base con un tenedor y recorta el exceso de masa con un cuchillo.
Cuando la nata esté a temperatura ambiente, retira el papel de horno y viértela sobre la masa en la bandeja.
Hornea en el horno precalentado a 190 °C durante unos 35 minutos o hasta que esté dorada.
