¡Tarta de queso con café, chocolate y caramelo!

Precalienta el horno a 325 °F (160 °C). Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas.
En un tazón mediano, combina las migas de galletas de chocolate y la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo del molde preparado. Enfría en el refrigerador mientras preparas el relleno.
En un tazón grande, bate el queso crema y el azúcar hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
Agrega la crema agria, los huevos, la harina, el café preparado y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que quede bien combinado y suave.
Agrega la salsa de caramelo y las chispas de chocolate semidulce.
Vierte el relleno de tarta de queso sobre la corteza fría en el molde desmontable.
Hornea durante 45 a 50 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro esté ligeramente tembloroso.
Apaga el horno y deja que la tarta de queso se enfríe en el horno con la puerta ligeramente abierta durante 1 hora.
Retira del horno y refrigera durante al menos 4 horas o durante la noche para que se asiente.
Si va a preparar salsa de caramelo, caliente el azúcar granulada en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula de goma resistente al calor o una cuchara de madera.
Una vez que el azúcar se haya derretido por completo, agregue inmediatamente la mantequilla. Tenga cuidado en este paso porque el caramelo burbujeará rápidamente cuando se agregue la mantequilla.
Revuelva la mantequilla en el caramelo hasta que se derrita por completo, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Muy lentamente, agregue 1/2 taza de crema espesa mientras revuelve. Deje que la mezcla hierva durante 1 minuto. Subirá en la cacerola cuando hierva.
Sirva rociado con salsa de caramelo, si lo desea.