Prepara la base de galletas.
Tritura finamente las galletas y colócalas en un bol. Añade la mantequilla derretida, mezcla bien y vierte las galletas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Presiona firmemente con el dorso de una cuchara y refrigera la base de tarta de queso y coco.
Prepara la crema de coco.
Remoja las hojas de gelatina en agua fría. Cuando estén blandas, apriétalas con las manos y disuélvelas en un poco de leche tibia.
Monta la nata con el azúcar glas. En otro bol, bate el mascarpone, la leche de coco y la harina de coco con una batidora eléctrica.
Incorpora poco a poco la nata montada a la crema de mascarpone, removiendo con una espátula, y finalmente añade la gelatina disuelta. Mezcla de nuevo y vierte la crema sobre la base de galleta, alisa la superficie y refrigera la tarta de queso con coco durante al menos 3 horas.
Después de 3 horas, la tarta de queso con coco está lista para disfrutar. Espolvorea la superficie con coco rallado y decora con menta fresca.
Variaciones y sugerencias
En lugar de leche de coco, puedes usar yogur de coco.
Para la base, también puedes usar galletas normales, no necesariamente de cacao.
Conservación:
La tarta de queso con coco se puede conservar en el refrigerador durante 3 días o en el congelador durante 1 semana.
