Ingredientes:
Para un molde de 22 cm.
– 250g de almendra molida
– 200g de azúcar
– 100g de mantequilla (opcional)
– 5 huevos
– 1 cucharadita de canela molida
– Ralladura de un limón
– Azúcar glas
Se unta un molde con mantequilla y se espolvorea con almendra molida.
Se precalienta el horno a 180ºC.
Se separan las yemas de las claras. Se montan las claras a punto de nieve fuerte. Se reservan.
Se montan las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añadimos la canela molida, la ralladura del limón y la mantequilla derretida.
Mezclamos bien y añadimos la almendra molida, mezclamos y se añaden las claras poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen, hasta incorporarlas todas.
Se pone en el molde y se espolvorea con almendra molida por encima.
La horneamos con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire, unos 30-35 minutos, se pincha para ver si está cuajado, y si no lo está le damos unos minutos más. Si se dora mucho, los ultimos 10 minutos la tapamos con papel aluminio.
Se saca del horno y se deja enfriar.
Se pone una cruz de Santiago hecha de papel encima y se espolvorea con azúcar glas cuando esté fría.
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Es una tarta jugosa y muy sabrosa, para mi gusto una de las mejores tartas de almendra.
