Preparación paso a paso:
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Preparar los dátiles: Remoja los dátiles en agua caliente durante unos 10 minutos para ablandarlos. Luego, tritúralos hasta obtener una pasta suave.
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Mezclar los ingredientes húmedos: En un bol grande, bate los huevos junto con la esencia de vainilla, el zumo de naranja y la ralladura de naranja. Añade la pasta de dátiles y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
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Incorporar los ingredientes secos: Añade a la mezcla las zanahorias ralladas, las almendras molidas, el polvo de hornear, la canela y la pizca de sal. Remueve hasta obtener una masa homogénea.
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Hornear: Precalienta el horno a 180 °C. Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornea durante 30–35 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
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Enfriar y servir: Deja enfriar la tarta en el molde durante unos minutos antes de desmoldarla. Una vez fría, puedes decorarla con un poco de ralladura de naranja adicional o nueces picadas si lo deseas.
