Escurre bien la ricotta si está demasiado líquida. Simplemente déjala en un colador durante unos diez minutos mientras preparas el resto del pastel. Este paso no es obligatorio, pero ayuda a que el pastel quede un poco más firme.
En un bol, mezcla la ricota con la miel y la maicena.
Usa un tenedor o una batidora de mano; no requiere mucha técnica. Deberías obtener una crema suave y bastante firme.
Añade las chispas de chocolate.
No te pases… o mejor dicho, puedes pasarte si quieres. Yo uso un puñado generoso, sin pesar.
Forra un molde pequeño (idealmente un molde desmontable) con papel vegetal.
Vierte la masa y nivela un poco la superficie con el dorso de una cuchara.
Hornea en una freidora de aire a 170 °C (340 °F) durante unos 20 minutos.
Cada freidora de aire tiene sus propias características, así que vigílala. Debe estar ligeramente dorada por encima y firme por dentro, pero aún blanda. Si usas un horno convencional, precaliéntala a 180 °C (350 °F) durante 25-30 minutos.
Deja enfriar por completo.
Es duro, lo sé, pero si lo cortas demasiado pronto, se desmoronará por completo.
Una vez frío, unta una crema de proteína de avellana por encima (sin azúcar añadido, si te interesa).
También sirve crema de almendras o cacahuete, quizás un poco templada para que se extienda mejor.
Córtalo en rodajas y… ¡a comer!
Yo lo como para desayunar o después de comer cuando tengo antojo de algo dulce pero no muy pesado. Me dura dos días, tres como mucho, pero nunca ha llegado a casa.
