Primero, cocemos nueve patatas (unos 800 gramos) en una cacerola con abundante agua y llevamos a ebullición.
Ahora, pela las papas cocidas y tritúralas en un tazón grande y hondo.
Toma tres berenjenas bastante grandes (de unos 800 gramos en este caso) y córtalas por la mitad a lo largo. Pincha la pulpa con un tenedor. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y hornéalas a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit) durante media hora.
Con un cuchillo, retira la piel de las berenjenas cocidas y vierte la pulpa sobre las papas. Pica la pulpa con cuchillo y tenedor (mira cómo en el video de abajo) y mézclala con las papas con una cuchara de madera.
Rompe dos huevos en esta mezcla, sazona con sal, pimienta y orégano y mezcla bien. Agrega cuatro cucharadas de pan rallado y cuatro de parmesano, y vuelve a mezclar.
