Una pizca de sal
120 g de yemas de huevo (6 yemas)
105 g de harina de arroz
45 g de maicena
Azúcar glas al gusto
Para el sirope de café:
50 g de azúcar
50 g de agua
250 g de café expreso
Para la mousse de mascarpone:
120 g de yemas de huevo (6 yemas)
100 g de azúcar
35 g de agua
6 g de hojas de gelatina
30 g de agua fría
250 g de mascarpone
135 g de nata semimontada
1 vaina de vainilla
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1. Preparación de los bizcochos de soletilla
Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar, la sal y la ralladura de limón.
Añadir las harinas tamizadas, removiendo suavemente.
Batir las claras con el azúcar restante a punto de nieve.
Incorporar las claras a las yemas con movimientos envolventes, removiendo con una espátula.
Con una manga pastelera, colocar los bizcochos de soletilla sobre papel vegetal y espolvorear con azúcar y azúcar glas.
Hornear en horno de convección a 180 °C (350 °F) durante 10-12 minutos.
Dejar enfriar por completo.
💡 Consejo: Puedes prepararlos con antelación. Si se ablandan, recalentarlos en el horno durante 7-8 minutos.
