1. Prepara los tomates
Corta la parte superior de cada tomate y vacía la pulpa con una cucharita. Sazona con un poco de sal y deja reposar boca abajo durante 20 minutos para que pierdan el exceso de líquido.
2. Prepara el relleno
En un bol, mezcla el pan rallado con el queso parmesano, el ajo picado, la albahaca, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
3. Aprovecha la pulpa
Pasa la pulpa de los tomates por un colador y añádela a la mezcla del relleno. Mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Rellena los tomates
Coloca la mezcla en el interior de cada tomate, presionando ligeramente para que quede bien compacto.
5. Cocina en la sartén
Pon un poco de aceite en una sartén amplia y cocina los tomates durante 5 minutos.
6. Agrega el toque final
Añade el agua, el vinagre balsámico y el azúcar moreno. Deja cocinar unos minutos más hasta que los tomates estén tiernos y ligeramente caramelizados.
7. Sirve
Retira con cuidado y sirve calientes o templados, acompañados de pan crujiente o como guarnición de carnes, pescados o platos vegetarianos.
