Step 2
Sistemate i tocchetti di carne in un contenitore, alternandoli a strati di sale grosso. Poi coprite completamente con il sale e ultimate con qualche rametto di rosmarino 2. Chiudete e fate riposare in frigorifero per 3 giorni.
Step 3
Raccogliete il vino e l’acqua in una casseruola e portate a bollore. Poi aggiungete la carne, ben sciacquata dal sale 3, qualche foglia di alloro, il rosmarino, un po’ di pepe in grani e le bacche di ginepro. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 4-5 ore.
Step 4
Una volta a cottura, spegnete e lasciate raffreddare la carne nella sua acqua di cottura; poi scolatela e sfilacciatela con le mani ricavando dei filetti sottili 4.
Step 5
Sistemate in un paio di vasetti di vetro, puliti e asciutti, qualche foglia di alloro e del pepe in grani; proseguite con la carne 5, alternandola a qualche ciuffo di rosmarino.
