Omega-3 estable al calor: 2.5g por porción.
Estructura esponjosa: Atrapa aire como las proteínas del huevo.
5. Endulzantes de Bajo Impacto Glucémico
Comparativa técnica:
Endulzante Poder edulcorante Calorías/g Estabilidad al horno
Azúcar 100% 4 Alta
Eritritol 70% 0.2 Media
Monk Fruit 200% 0 Alta
Combinación ganadora:
*50% eritritol + 50% monk fruit*: Neutraliza sabor metálico y logra dorado perfecto.
Profundiza: Stevia vs Monk Fruit: análisis en repostería
6. Almidón Resistente: Textura sin Grasas
Fuentes innovadoras:
Plátano verde en polvo: 55% almidón resistente tipo II.
Papa cocida-refrigerada: Aumenta resistencia un 300%.
Funciones críticas:
Sustituye hasta el 100% de la mantequilla sin comprometer humedad.
Prebiótico termoestable: Sobrevive a 180°C.
Conclusión técnica: Estos ingredientes operan en sinergia: la inulina potencia la absorción de antioxidantes de las frutas, mientras el gel de chía estabiliza proteínas vegetales. La clave está en proporciones precisas.
Torta de frutas funcional
Torta de frutas funcional
Parte 2: Aplicaciones y Tendencias
5. Receta Adaptada: Torta de Frutas Funcional Paso a Paso
Preparación: 20 min • Horneado: 25 min • Dificultad: Media • Porciones: 8
Ingredientes Funcionales
Componente Cantidad Función Nutricional
Harina de almendra 150 g Proteína vegetal (6g/porción)
Inulina en polvo 50 g Fibra prebiótica para microbiota
Frutas mixtas frescas 300 g Antioxidantes termorresistentes
Gel de chía 3 cdas Sustituto de huevo + omega-3
Monk Fruit + Eritritol 75 g Endulzante cero calorías
Nibs de cacao 30 g Polifenoles neuroprotectores
Tip previo: Cómo preparar gel de chía perfecto
Proceso Detallado
1. Preparación de base húmeda (5 min):
En un bol, mezclar:
Gel de chía (preparado con 3 cdas semillas + 9 cdas agua, reposado 15 min)
Puré de manzana sin azúcar (100 g)
Extracto de vainilla (1 cda)
Batir 3 min hasta lograr emulsión cremosa.
