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Prepara la yuca
Pela la yuca, córtala en trozos y rállala finamente (puedes usar un procesador). Luego exprímela ligeramente para quitar el exceso de agua. -
Mezcla los ingredientes húmedos
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que espumen un poco. Agrega la mantequilla derretida, la leche de coco y la vainilla. Mezcla bien. -
Agrega la yuca y el queso
Incorpora la yuca rallada, la pizca de sal, el queso y el coco rallado (si lo usas). Mezcla hasta obtener una masa espesa y cremosa. -
Hornea
Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado.
Hornea a 180°C durante 45 a 55 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo, salga limpio. -
Enfría y disfruta
Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar. Puedes servirla tibia o fría, con un poco de miel o leche condensada por encima. 😋
