1️⃣ Preparar la crema pastelera
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Calienta la leche en una cacerola hasta que esté tibia, pero sin hervir.
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En un bol, mezcla el huevo entero, la yema, el azúcar y la maicena hasta formar una mezcla homogénea.
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Vierte un poco de leche tibia sobre la mezcla de huevos, batiendo constantemente para evitar que se cocinen los huevos.
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Regresa toda la mezcla a la cacerola con el resto de la leche. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese.
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Añade la ralladura de limón y mezcla bien. Reserva y deja enfriar a temperatura ambiente.
2️⃣ Preparar la masa
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En un bol grande, mezcla el aceite, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón hasta integrar.
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Incorpora los huevos y la clara, uno a uno, batiendo suavemente.
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Agrega la leche y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
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Tamiza la harina (y polvo de hornear si usas harina común) e intégrala poco a poco con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.
