En un bol, bate los huevos y el azúcar durante 5 minutos.
Agrega la mantequilla ablandada y sigue batiendo durante 2-3 minutos hasta que esté cremosa.
Agrega la harina tamizada, la levadura química, la harina de maíz y la harina de almendras.
Mezcla suavemente con una espátula.
Finalmente, agrega el ron y la ralladura de limón y mezcla suavemente.
Engrasa y enharina un molde para pastel y vierte la masa. Alisa la superficie con una espátula. Hornee en horno precalentado a 170 °C (340 °F) durante 40-45 minutos.
Compruebe que el pastel esté listo insertando la punta de un cuchillo; debe salir limpio.
Espolvoree con azúcar glas y ¡sirva!
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