Preparar el relleno: Colocar la carne en una tabla de cortar con la mortadela y la carne cruda, cortada en trozos pequeños.
Paso 2
Triturar con una picadora de carne.
Paso 3
Colocar la carne picada en un bol grande.
Paso 4
Añadir el huevo.
Paso 5
Añadir el queso parmesano.
Paso 6
Sazonar con nuez moscada rallada.
Paso 7
Mezcla los ingredientes con una cuchara.
Paso 8
Sigue mezclando con las manos.
Paso 9
Una vez que la mezcla esté suave, pásala de nuevo por la picadora.
Paso 10
Cubre con film transparente y refrigera la carne durante al menos 12 horas.
Paso 11
Después de este tiempo, pasa a la pasta de huevo: forma un montículo con la harina.
Paso 12
Rompe los huevos en el centro.
Paso 13
Dóblalos con las puntas de un tenedor.
Paso 14
Amasa enérgicamente con las manos.
Paso 15
Una vez que la masa esté suave y homogénea, envuélvela en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Paso 16
A continuación, extiende la pasta de huevo fresca con un rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Paso 17
Extiéndela hasta formar una capa fina, de no más de 2 mm de grosor. Paso 18
Corta la masa con un cortador de galletas dentado, creando varias tiras verticales.
Paso 19
Procede del mismo modo horizontalmente.
Paso 20
Deberías obtener varios cuadrados de unos 2,5 cm de lado.
Paso 21
Coloca una bolita de relleno en el centro de cada cuadrado.
Paso 22
Dobla la masa sobre el relleno para formar un triángulo.
Paso 23
Enrolla las dos solapas laterales alrededor de tu dedo índice y presiona con el pulgar para sellar el tortellini.
Paso 24
Continúa así hasta que hayas terminado todos los tortellini.
Paso 25
Una vez listos, hierve los tortellini en caldo de carne o sazónalos con crema y jamón cocido, una salsa sencilla u otro condimento de tu preferencia.
Conservación:
Los tortellini se pueden conservar en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta 1 día.
