Limpiamos las gambas retirando las cabezas y las pieles. Podemos guardar las para hacer un fumet.
Si son pequeñas, las dejamos así, si son grandes, las partimos a la mitad. Reservamos.
Batimos los huevos hasta que espumeen, que estén muy batidos.
En el cuenco de los huevos batidos, añadimos las gambas, mezclamos bien.
Añadimos un poco de perejil picado y la sal, movemos bien.
En una sartén antiadherente, ponemos una gota de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente, echamos la mezcla. Dejamos unos minutos a fuego fuerte y ponemos a fuego medio y tapada la sartén. De esta manera queda la tortilla más alta, esponjosa y toma el huevo el sabor de las gambas.
Cuando esté dorada por un lado, damos la vuelta y doramos por el otro.
Servimos.
