Etapa 3: Incorporación de ingredientes húmedos En un recipiente pequeño, bata los huevos hasta que estén completamente homogéneos. Vierta los huevos batidos sobre la mezcla de avena y condimentos. Con una espátula o cuchara de madera, mezcle suavemente hasta formar una pasta uniforme. Agregue el calabacín escurrido y continúe mezclando con movimientos envolventes hasta lograr una masa consistente pero manejable.
Etapa 4: Ajuste de consistencia y reposo Evalúe la consistencia de la mezcla. Debe ser lo suficientemente húmeda para mantenerse unida, pero no tan líquida que no pueda formar tortitas. Si está demasiado húmeda, agregue una cucharada adicional de avena y mezcle. Permita que la mezcla repose durante 5 minutos para que la avena absorba la humedad y se hidrate completamente.
Etapa 5: Formación de las tortitas Con una cuchara sopera o con las manos ligeramente húmedas, tome porciones de la mezcla del tamaño de una pelota de ping-pong. Forme discos de aproximadamente 8-10 centímetros de diámetro y 1.5 centímetros de grosor. Presione suavemente para compactar, pero sin excederse para mantener la textura esponjosa.
Etapa 6: Cocción Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y añada una pequeña cantidad de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente pero no humeando, coloque las tortitas dejando espacio suficiente entre cada una. Cocine durante 3-4 minutos por el primer lado hasta que estén doradas y firmes. Voltee cuidadosamente con una espátula ancha y cocine 3-4 minutos adicionales hasta que ambos lados estén dorados y las tortitas estén completamente cocidas en el centro.
Variantes
Versión vegana completa: Sustituya los huevos por 2 cucharadas de lino molido remojado en 6 cucharadas de agua tibia durante 15 minutos, o utilice un sustituto comercial de huevo. Añada una cucharadita de levadura nutricional para intensificar el sabor umami y compensar la ausencia de proteína animal.
Con queso mediterráneo: Incorpore 1/2 taza de queso feta desmenuzado y una cucharada de menta fresca picada para obtener un sabor mediterráneo fresco y cremoso. Esta variante combina perfectamente con ensaladas verdes o como parte de un brunch dominical.
