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Battre les œufs avec le persil, le sel et le poivre.
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Cuire l’omelette dans une poêle légèrement beurrée et laisser refroidir.
4. Façonnage
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Dégazer la pâte et la diviser en deux boules (une plus grande que l’autre).
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Abaisser la plus grande boule et la placer dans un moule beurré de 26 cm, en remontant la pâte sur les bords.
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Verser la farce refroidie sur la pâte.
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Découper l’omelette en morceaux et disposer dessus. Ajouter le fromage râpé.
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Abaisser la deuxième boule de pâte et couvrir la farce. Ramener les bords pour fermer la tourte et souder fermement.
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Laisser reposer 15 à 20 minutes.
5. Cuisson
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Badigeonner la surface d’un œuf battu.
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Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C jusqu’à dorure (environ 25-35 minutes selon le four).
