3. Reducción
Con el tiempo, el líquido disminuirá y la carne comenzará a liberar su propia grasa.
Sigue cocinando lentamente y remueve de vez en cuando.
4. Dorar en su propia grasa
Cuando casi todo el líquido se haya evaporado, la carne comenzará a dorarse en su propia grasa.
Los trozos se encogen, adquieren un color rosa-marrón intenso y quedan deliciosamente crujientes.
5. Servir
Saca la carne con una espumadera y deja escurrir brevemente.
Sirve caliente con pan fresco y limón extra. También están deliciosos fríos.
Consejos
- Usa carne con suficiente grasa para obtener el mejor resultado.
- Tómate tu tiempo: cuanto más lento sea el proceso, mejor será el sabor.
- Guarda las sobras en la nevera; se conservan bien durante varios días.
Conclusión
Con una olla y unos pocos ingredientes sencillos puedes preparar un meze que no necesita presentación.
Solo pan, limón y buena compañía.
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