Paso 1
Para preparar el turrón blando, empieza con las almendras, que deben tostarse en un horno precalentado a 120 °C (250 °F) durante 25 minutos o hasta que estén doradas. Si quieres acelerar el tiempo de horneado, puedes subir la temperatura del horno a 180 °C (350 °F) y tostar las almendras durante solo 5 minutos, vigilando que no se doren demasiado.
Paso 2
Por separado, bate las claras de huevo con 30 g de azúcar hasta que estén a punto de nieve. Reserva.
Paso 3
Preparar el almíbar: verter el azúcar restante en una cacerola de fondo grueso, cubrir con agua y cocinar a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que el almíbar alcance una temperatura de 145 °C.
Paso 4
Recoger la miel en otra cacerola, verterla sobre la salsa y dejar que caramelice el doucement de forma constante con una espátula, a una temperatura de 125-130 °C.
Paso 5
En este punto, verter lentamente los blancos de oeuf en la miel caramelizada y verter el cuisson à feu double en otro almíbar hasta obtener una mezcla ligeramente densa y esponjosa.
Paso 6
Transferir la mezcla de miel y blanco de oeuf a un bol y añadir el almíbar.
Paso 7
Añadir los ingredientes asados e incorporarlos a la espátula.
Etapa 8
Coloque un trozo de gaufrette en el fondo de un trozo de madera de 20 cm de grosor, vierta la mezcla preparada y repártala uniformemente.
Etapa 9
Presione ligeramente la segunda varilla con la mano para asegurarse de que encaje bien. Déjela reposar en la habitación hasta que la temperatura alcance 12 horas.
Etapa 10
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, retire con cuidado el turrón blando y añádalo a pequeños bocados. Luego, añada a la mesa y sirva.
Consejo:
Si lo desea, puede sustituir las sobras por noisettes, pistachos y noisettes, o incluso usar dos variedades de fruta juntas. Lo importante es no saltear la fase de asado a la plancha, lo que garantiza un resultado perfecto.
La varilla para alimentos se puede comprar en supermercados bien surtidos, en tiendas especializadas de pastelería o en línea. Si las encuentra, puede usar el papel sulfurizado que se encuentra allí, lo que también le ayudará a separarlas.
