En una cacerola pequeña, calentar la leche con la ralladura de limón y la vainilla, sin que llegue a hervir.
En un bol, mezclar las yemas de huevo con la miel y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Regresa al fuego lento y cocina, revolviendo, hasta que la crema espese.
Deja enfriar, cubierta con papel film; quedará suave, sedosa y naturalmente dulce.
Para el pastel
Ingredientes:
300 g de harina de trigo
300 g de eritritol (o 180 g de azúcar)
220 g de leche
120 ml de aceite vegetal (o aceite de coco ligeramente derretido)
4 huevos
2 manzanas
1 sobre de polvo para hornear (16 g)
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Preparación del pastel
En un tazón grande, bate los huevos y el eritritol hasta que estén esponjosos.
Agrega el aceite, la leche, la vainilla y una pizca de sal, sin dejar de batir.
Combina la harina tamizada con el polvo para hornear y mezcla hasta obtener una crema suave.
Agrega una manzana pequeña picada y mézclala suavemente.
