Base amarilla. En un bol, bata las yemas con la leche y la vainilla. Añada la harina tamizada y mezcle hasta que no queden grumos. La crema debe quedar suave y no demasiado espesa.
Nube blanca. En otro bol, bata las 3 claras. Si usa azúcar de coco, añádala poco a poco mientras bate hasta que se formen picos firmes. Si usa miel, como se mencionó, agréguela en forma de hilo después de que las claras hayan subido.
Incorpore las claras a la mezcla de yemas con movimientos envolventes en tres tandas, usando una espátula, de abajo hacia arriba. No se apresure: el aire es nuestro aliado; no deje que la masa pierda volumen. La masa debe quedar esponjosa y ligeramente cremosa.
El truco: Caliente una sartén antiadherente a fuego lento y úntela ligeramente con aceite (solo un poco). Vierta dos cucharadas de masa en la sartén, formando un disco alto. Inmediatamente después, vierta un poco de agua alrededor de los bordes de la sartén (¡no sobre la masa!) y tápela: esto crea vapor y los panqueques subirán. Cocine durante dos minutos.
Segunda capa: Agregue una cucharada más de masa sobre el primer disco para que queden bien altos. Tape y cocine durante otros dos minutos.
Para voltearlos: Voltéelos suavemente con una espátula ancha (puede usar una cuchara o espátula para ayudarse). Cocine tapados durante tres minutos más. Si parecen demasiado pálidas, sube un poco el fuego durante los últimos 30 segundos.
¡Una delicia! Sirve en un plato, úntalas con crema de avellanas rica en proteínas, espolvorea con frutos secos picados y… ¡a disfrutar!
Consejos prácticos
Siempre usa fuego lento: si subes el fuego, se dorarán por fuera pero quedarán crudas por dentro.
Sartén pequeña = más altura. En una sartén grande, se extenderán; en una de 18-20 cm, quedarán bien erguidas.
¿Se te cayeron las claras? Estaban demasiado planas: la próxima vez, incorpora las claras con movimientos envolventes (es normal, no te preocupes).
Variaciones: Una pizca de sal en las claras realza el dulzor; ralladura de limón o canela en la masa también son una excelente opción.
Estas tortitas son mi “premio” cuando quiero empezar el día con una sonrisa. No son perfectas; A veces uno se inclina, otro sube más, otro menos… pero quedan esponjosos, aromáticos y te harán compañía hasta la hora del almuerzo. Y con eso me basta.
Referencias
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/fluffy-pancakes
https://www.healthline.com/nutrition/are-pancakes-healthy
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4997393/
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los ingredientes para los panqueques esponjosos?
Los ingredientes son: 50 g de azúcar de coco o miel, 50 g de harina, 3 claras de huevo, 2 yemas de huevo, 25 ml de leche, ½ cucharadita de extracto de vainilla, agua, crema de avellanas proteica sin azúcar añadido y avellanas picadas.
¿Cuál es el secreto para que los panqueques suban?
El secreto está en cocinarlos al vapor. Vierta un poco de agua en los bordes de la sartén (sin que toque la masa) y tápela para generar vapor.
¿Cómo se hacen panqueques esponjosos?
Bata las yemas con la leche y la vainilla, añada la harina tamizada y mezcle. En otro recipiente, bata las claras con el azúcar o la miel. Incorpore suavemente las claras batidas a la mezcla de yemas. Cocine los panqueques al vapor, añadiendo otra capa de masa para que queden altos. Cocine tapados durante 3 minutos y sirva con crema de avellanas y avellanas picadas.
