Cascar los huevos en un bol grande. Añade una pizca generosa de sal, pimienta negra recién molida y pimentón ahumado. Bate con un tenedor hasta que se integren bien.
Añade la nata ligera, el perejil picado fino y el cebollino. Remueve de nuevo hasta que quede suave. Esto unificará los sabores.
2. Corta las verduras
Lava bien la berenjena, quítale los extremos y córtala en bastoncitos finos. Pica finamente el ajo.
Añade la berenjena cruda a la mezcla líquida junto con el ajo picado y remueve suavemente para que absorba los sabores.
Corta el pimiento (quitando las semillas y las nervaduras) y el tomate en dados pequeños y añádelos al resto de los ingredientes. Remueve para integrar.
3. Ingredientes finales
Ralla la mozzarella ligera (o córtala en dados muy pequeños) y añádela a la mezcla. Añade la harina tamizada, removiendo con una espátula o cuchara hasta que la mezcla espese pero quede suave. No debe quedar líquida, pero tampoco demasiado seca.
4. Preparar los moldes
Untar ligeramente con aceite de oliva virgen extra los moldes para muffins o una bandeja antiadherente de 6 cavidades. Espolvorear el fondo y los lados con pan rallado para evitar que se peguen y conseguir una corteza crujiente.
5. Hornear y servir
Repartir la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos casi hasta el borde. Hornear en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 20 minutos. La superficie debe quedar ligeramente dorada y el centro firme.
Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y desmoldar con cuidado los muffins. Están deliciosos calientes, pero también fríos o al día siguiente.
Estos muffins son una opción versátil y nutritiva, perfecta para picnics, brunch o bufés ligeros. Son fáciles de transportar, se conservan bien un par de días en el refrigerador e incluso se pueden congelar para disfrutar de una comida rápida y saludable.
Puedes variar la receta sustituyendo la berenjena por calabacín, o añadiendo una cucharadita de cúrcuma o curry para darle un toque exótico. Sea cual sea la variante que elijas, el resultado siempre será delicioso, colorido y saludable.
Para ver el vídeo de la receta, haz clic AQUÍ.
¿Cuáles son los ingredientes para las magdalenas de berenjena y pimiento?
Los ingredientes necesarios son: berenjena, pimiento rojo, tomate, nata ligera, mozzarella ligera, huevos, harina, ajo, perejil, cebollino, aceite de oliva virgen extra, pan rallado, pimentón ahumado, pimienta negra y sal.
¿Cómo se preparan las magdalenas de berenjena y pimiento?
El proceso incluye preparar la base líquida, picar las verduras, añadir los ingredientes finales, preparar los moldes y hornear. El vídeo de la receta está disponible en el enlace proporcionado en este artículo.
¿Para quién son ideales las magdalenas de berenjena y pimiento?
Estas magdalenas son ideales para quienes desean mantenerse en forma, controlar su nivel de azúcar en sangre y mejorar su alimentación. También son perfectos para un almuerzo rápido, un aperitivo, una cena infantil o para quienes siguen una dieta baja en calorías.
