PREPARACIÓN
Paso 1: Tatemar las verduras
En un comal caliente, tatema los tomates verdes, chiles serranos, ajos y el trozo de cebolla.
Voltéalos constantemente hasta que estén dorados y con manchas negras por todos los lados.
Paso 2: Preparar la salsa
Una vez tatemados, agrega todos los ingredientes a la licuadora: tomates, chiles, ajo, cebolla, orégano, pimienta, agua y sal.
Muele hasta obtener una salsa homogénea. (Al gusto; personalmente no me gusta muy molida).
Paso 3: Dorar las costillas
Corta las costillas en porciones individuales.
En una olla grande, calienta el aceite y dora las costillas por todos los lados hasta que estén bien selladas.
Paso 4: Cocinar en salsa
Vierte la salsa verde sobre las costillas doradas y el cilantro picado finamente. Añade el cubito de consomé si lo deseas.
Deja que hierva, luego reduce el fuego a medio-bajo.
Tapa y cocina por 45 minutos a 1 hora hasta que las costillas estén tiernas. Rectifica la sal si es necesario.
Paso 5: Servir
Sirve caliente con tortillas recién hechas, arroz blanco y frijoles
