Primero, corta los calabacines en rodajas, colócalos en un bol, sazona con 1 cucharadita de sal y mezcla con las manos. Ahora, coloca los huevos en una cacerola pequeña, cúbrelos con agua, sazona con una cucharadita de sal, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que estén duros.
Pesa 50 g de jengibre con su cáscara, pícalo y resérvalo.
Ahora, vierte una cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente, añade el jengibre pelado y picado, la cebolla en rodajas, remueve y deja que se dore.
Transfiere la cebolla y el jengibre a un bol, añade la cebolleta picada, el pepino en rodajas y el calabacín (escurrido).
Finalmente, aliña con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, pimienta y pimentón. Mezcla bien. Sirve la ensalada en un plato, decora con rodajas de huevo duro y acompaña con unas rebanadas de pan integral o proteico.
Para preparar esta ensalada de pepino, calabacín, jengibre y huevo, ¡mira la videoreceta aquí!
¿Cuáles son los beneficios de comer esta ensalada de pepino, calabacín, jengibre y huevo?
Los pepinos son ricos en agua, vitaminas C y K, y potasio, beneficiosos para la pérdida de peso y la salud de la piel. El calabacín es rico en fibra y favorece la digestión y la sensación de saciedad. El jengibre tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, y puede mejorar la digestión y aliviar las náuseas y el dolor muscular. Los huevos son una fuente de proteínas de alta calidad y contienen nutrientes esenciales como la vitamina D, la vitamina B12, el selenio y la colina.
¿Cuáles son los ingredientes de la ensalada de pepino, calabacín, jengibre y huevo?
Los ingredientes principales son: 4 pepinos, 2 calabacines, 1 cebolla roja en rodajas, 50 g de jengibre (sin pelar), 3 huevos, sal, aceite de oliva virgen extra, mantequilla, pimentón, un manojo de cebolletas y pimienta.
¿Cómo se prepara la ensalada de pepino, calabacín, jengibre y huevo?
Corta el calabacín en rodajas, sazona con sal y mezcla. Cuece los huevos hasta que estén duros. Pela y pica el jengibre, añádelo a la cebolla picada en una sartén con mantequilla y dóralo. Pasa la cebolla y el jengibre a un bol, añade la cebolleta picada, el pepino y el calabacín en rodajas. Aliña con aceite de oliva virgen extra, pimienta y pimentón, mezcla bien y decora con rodajas de huevo duro.
