Una obra maestra de la repostería húngara: ¡el pastel Gerbeau! ¡Sencillo y delicioso!

masa:

• 400 g de harina 0000
• 1 pizca de sal
• 30 g de azúcar impalpable
• 10 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
• 300 g de manteca fría, en cubos
• Ralladura de 1 limón
• 1 huevo + 1 clara (la yema restante se puede usar para pintar otras masas)
• 20 ml de cognac (opcional, también puede usarse esencia de vainilla)
• 50 ml de leche tibia

relleno:

• 300 g de mermelada de damasco (de buena calidad, sin trozos grandes)
• 100 g de damascos secos, picados y macerados en 60 ml de cognac durante 20 minutos
• 200 g de nueces peladas y procesadas + 100 g de azúcar común

cobertura:

• 100 g de chocolate amargo o semiamargo
• 60 g de manteca (podés usar crema en reemplazo si buscás una cobertura más suave)

preparación paso a paso

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