Remojar los frutos secos Remoja las pasas o ciruelas pasas en un poco de agua tibia.
Pela y corta las manzanas en rodajas finas. Aliña con zumo de limón y una cucharada de eritritol (o azúcar) para que queden pálidas y aromáticas.
Prepara la masa
En un bol, bate los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté pálida.
Añade el aceite y sigue mezclando.
Incorpora poco a poco la harina tamizada.
Añade la leche, la ralladura de limón y, por último, la levadura tamizada. Mezcla bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
Añade la fruta seca.
Pica las nueces, las almendras y las avellanas.
Escurre y seca bien las pasas o ciruelas pasas.
Monta el pastel
Engrasa y enharina un molde de 22 cm.
Vierte una primera capa de masa y cúbrela con una porción de manzanas, fruta seca y pasas.
Continúa alternando capas hasta terminar con todos los ingredientes.
Termina con una capa de masa y alisa con una cuchara.
Horneado
Hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 40 minutos.
Comprueba la cocción con un palillo: debe salir limpio.
Decoración y presentación
Una vez frío, desmolda el pastel, espolvoréalo con azúcar glas y córtalo en rebanadas.
Consejos y variaciones
Puedes sustituir las manzanas por peras maduras para una versión aún más dulce.
Para un toque especiado, añade una cucharadita de canela o jengibre molido a la masa.
El pastel se mantendrá suave durante 2-3 días bajo una campana de cristal.
También está delicioso tibio, acompañado de una cucharada de yogur natural o un chorrito de miel.
¿Cuáles son los ingredientes principales de este pastel de otoño?
Los ingredientes principales son manzanas dulces, ciruelas pasas, frutos secos, harina de trigo, eritritol o azúcar, huevos, aceite de oliva virgen extra ligero y leche. ¿Cuál es el tiempo total de preparación y horneado de este pastel?
El tiempo total de preparación y horneado es de aproximadamente 1 hora.
¿Qué variaciones se sugieren para esta receta?
Puedes sustituir las manzanas por peras maduras para una versión aún más dulce. Para un toque especiado, puedes añadir una cucharadita de canela o jengibre molido a la masa.
