Esta receta nació en una de esas noches en las que te apetece algo reconfortante pero no quieres freír nada; bueno, yo no tenía ganas de freír nada. Sin embargo, la berenjena, si se cocina bien, queda increíblemente tierna, y los bordes, rebozados con una ligera capa de pan rallado, crujen al morderlos. El relleno es sencillo: jamón cocido y queso fundido (yo uso uno suave, como el Galbanino, porque sí, me gusta que se deshilache, pero también quiero disfrutar de la cena con tranquilidad).
¿El aroma? Parmesano y pimienta, que en el horno crean esa corteza dorada. Los rollitos se enrollan enseguida: es casi terapéutico. Y cuando los sacas… bueno, ¡cuidado!, desaparecen.
Rollitos de berenjena al horno: Crujientes por fuera y tiernos por dentro, sin necesidad de freír, listos en 25 minutos.
Rollitos de berenjena
Tiempo
Preparación: 20 minutos
Reposo de la berenjena (salado): 15 minutos
Cocción: 25 minutos (20 + 5) a 200 °C
Total: ~60 minutos
Calorías (4 raciones)
Aproximadamente 275-280 kcal por ración (bandeja para 4 raciones).
Ingredientes: 1 berenjena mediana, ~20 g de aceite, 25 g de pan rallado, 200 g de queso bajo en grasa, 150 g de jamón, 20 g de parmesano. Si usa menos aceite o quesos más ligeros, reduzca aún más las cantidades.
Ingredientes
1 berenjena mediana
200 g de Galbanino Light en lonchas (u otro queso ligero y fibroso)
150 g de jamón cocido en lonchas
20 g de queso parmesano rallado
2 cucharadas rasas de aceite de oliva virgen extra (unos 20 g de aceite)
25-30 g de pan rallado
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Variaciones ligeras (e ingeniosas):
Pan rallado sin gluten o panko para una textura más crujiente.
Una pizca de orégano o menta en el pan rallado, o pimentón dulce.
Queso alternativo: Scamorza (también ahumado), provolone o mozzarella bien curada.
Prosciutto: se puede sustituir por pavo o bresaola (sabor diferente pero interesante).
Preparación
