Cortar la berenjena en rodajas y sazonar con sal. Recortar los extremos de la berenjena y cortarla longitudinalmente en rodajas de aproximadamente ½ cm de grosor. Colócalas sobre una tabla de cortar, sazónalas con sal por ambos lados y déjalas reposar 15 minutos: esto ayudará a que pierdan humedad y cualquier amargor.
Prepara el empanado seco. En un plato, coloca el pan rallado, el parmesano, una pizca de pimienta y una pizca de sal; mezcla con una cuchara. Vierte el aceite en otro plato (lo usarás como una ligera capa adhesiva).
Seca las rebanadas con papel absorbente y empana ligeramente. Sécalas también con papel de cocina. Sumerge rápidamente las rebanadas en el aceite (muy poco, solo un chorrito) y luego en la mezcla de pan rallado. Colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
La cocina ya empieza a oler de maravilla: parmesano y pimienta, la promesa de una corteza crujiente.
Primer horneado. Hornea a 200 °C (horno estático) durante unos 20 minutos, hasta que las rebanadas estén tiernas y los bordes ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar un poco: esto evitará que se rompan al enrollarlas.
Rellena y enrolla. Coloca media loncha de jamón y media de queso sobre cada rebanada. Enrolla desde el extremo más corto sin apretar demasiado (si quieres, sujeta con un palillo).
Segundo horneado. Vuelve a meter al horno durante 5 minutos a 200 °C: el queso se derretirá y los bordes quedarán crujientes.
Sirve. Deja reposar de 2 a 3 minutos (¡estarán muy calientes por dentro!), y luego sirve. Si quieres, espolvorea con pimienta o un poco de orégano.
Consejos prácticos
No freír ni batir: el truco del aceite “sin aceite” ayuda a que el pan rallado se adhiera sin empaparlo.
¿Mozzarella? Sí, pero escúrrela bien (incluso 10 minutos entre dos hojas de papel) para evitar que se apelmace.
Freidora de aire: 180 °C, 12-14 minutos para la primera cocción + 3-4 minutos para derretir el queso.
¿Te sobraron? Al día siguiente, 5 minutos a 180 °C son perfectos.
Estos rollitos de berenjena son mi cena favorita cuando quiero algo rico pero ligero. Con una corteza ligera y un interior cremoso, los preparas una vez y, sin problema, querrás hacerlos de nuevo. Porque siempre se acaban más rápido de lo que crees. Están ricos calientes, tibios… e incluso a temperatura ambiente mientras pones la mesa (no te juzgo).
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¿Cuáles son los ingredientes principales para los rollitos de berenjena al horno?
Los ingredientes principales son berenjena, queso Galbanino suave, jamón cocido, queso parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra, pan rallado, sal y pimienta negra.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar los rollitos de berenjena al horno? El tiempo total de preparación es de aproximadamente 60 minutos, incluyendo la preparación, el salado de las berenjenas y el horneado.
¿Cuántas calorías tiene una porción de rollitos de berenjena al horno?
Una porción de rollitos de berenjena al horno tiene entre 275 y 280 kcal.
