Calentar un chorrito de aceite en una olla grande. Añade el apio, la zanahoria y la cebolla picados, el diente de ajo sin pelar, unas ramitas de perejil y la corteza de parmesano bien limpia. Sofríe a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.
Añade las patatas.
Pela las patatas, córtalas en trozos y añádelas al sofrito junto con unos tomates cherry partidos por la mitad. Cocina durante unos minutos, removiendo bien.
Cubre las patatas con agua hirviendo y cuécelas hasta que estén tiernas.
Añade el calabacín y el arroz.
Añade el calabacín cortado en dados, seguido inmediatamente del arroz. Vierte agua hirviendo, la suficiente para cubrir los ingredientes, y cocina, removiendo de vez en cuando.
Termina la cocción.
Cuece el arroz, añadiendo más agua hirviendo si es necesario. Debe quedar suave y cremoso, como una sopa espesa.
Últimos toques
Una vez cocido el arroz, apaga el fuego y añade el queso parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta. Tapa y deja reposar de 2 a 3 minutos.
Para servir
Sirve caliente o tibio, adornado con perejil fresco picado.
Consejos
Para un sabor más intenso, añade un poco de caldo de verduras en lugar de agua.
