Preparar la ricotta: Colocar la ricotta en un bol y ablandarla con un tenedor. Reservar.
Mezclar las harinas: En otro bol, combinar la harina de almendras, la harina de coco y la levadura en polvo. Mezclar bien con unas varillas hasta que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
Para la crema de ricotta: Añade 60 g de mantequilla derretida a la ricotta y bátela con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y homogénea. Reserva.
Bate los huevos: Casca los huevos en un bol, añade el edulcorante de stevia y bate con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté espumosa y haya duplicado su volumen. Incorpora esta mezcla a la crema de ricotta.
Mezcla y combina los ingredientes: Mezcla primero con una batidora eléctrica y luego con una espátula. Añade poco a poco los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa suave y espesa. Incorpora suavemente los arándanos.
Engrasa el molde y hornea: Engrasa un molde rectangular con una nuez de mantequilla y vierte la masa. Alisa la superficie presionando firmemente para eliminar las burbujas de aire. Hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 50-55 minutos. Una vez que el bizcocho esté dorado y cocido, déjalo enfriar antes de desmoldarlo. Si lo deseas, espolvoréalo con un poco de azúcar glas para darle un toque final.
Este pastel de almendras, coco y ricotta es ideal para quienes buscan un postre saludable y delicioso, rico en grasas saludables y proteínas. Es perfecto para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos o para quienes desean recargar energías sin renunciar al placer del dulce. Fácil de preparar y con pocos ingredientes, este pastel también es una excelente opción para quienes buscan una merienda saludable y deliciosa, quizás acompañada de una bebida caliente o fría.
¿Cuáles son los ingredientes principales de este pastel de almendras, coco y ricotta?
Los ingredientes principales de este pastel son harina de almendras, harina de coco, ricotta, arándanos, mantequilla derretida, huevos, edulcorante de stevia y levadura en polvo.
¿Para quién es adecuado este pastel?
Este pastel es adecuado para quienes siguen una dieta equilibrada, quienes buscan una merienda saludable, quienes necesitan un aporte de energía después de hacer ejercicio y quienes intentan limitar su consumo de azúcar.
¿Cuánto tiempo se tarda en prepararlo y hornearlo?
El pastel de ciruelas tarda unos 15 minutos en prepararse y entre 50 y 55 minutos en cocinarse, para un total de aproximadamente 1 hora y 10 minutos.
