1. Limpieza del mondongo
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Lava muy bien la panza de res con agua, limón y un poco de sal hasta eliminar olores fuertes.
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Enjuaga varias veces.
2. Cocción inicial
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En una olla grande, coloca la panza y la pata de res.
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Agrega suficiente agua, la cebolla, los ajos, el laurel y sal.
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Cocina por 2½ a 3 horas (o en olla de presión por 1 hora) hasta que la carne esté suave.
