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Quita semillas y venas de los chiles.
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Hidrátalos en agua caliente durante 10 minutos.
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Licúa con ajo, cebolla, comino y un poco del agua de remojo.
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Cuela la salsa.
4. Incorporar el chile
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Añade la salsa colada al caldo cocido del mondongo.
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Cocina a fuego medio 20–30 minutos para integrar sabores.
5. Rectificar sazón
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Ajusta sal o picante según tu gusto.
🍋 Para servir
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Sirve caliente en plato hondo.
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Agrega cebolla picada, orégano, chile piquín y unas gotas de limón al gusto.
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Acompaña con bolillo o tortillas calientes.
