Caramelizar la base:
1️⃣ Derrite el azúcar y añade ½ taza de agua caliente.
2️⃣ Deja que la mezcla se espese y vierte en un molde para caramelizarlo.
3️⃣ Coloca las rodajas de piña sobre el caramelo y reserva.
Masa del pastel:
1️⃣ Bate las claras a punto de nieve y reserva.
2️⃣ En otro bol, mezcla la mantequilla, las yemas y el azúcar hasta obtener un crema clara y esponjosa.
3️⃣ Añade la harina tamizada poco a poco, intercalando con la calda de piña.
4️⃣ Incorpora el polvo de hornear y mezcla bien.
5️⃣ Por último, agrega las claras batidas con movimientos delicados para no perder el aire.
6️⃣ Vierte la masa sobre el molde caramelizado con piña y hornea a horno precalentado durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
7️⃣ Desmolda antes de que se enfríe por completo para que el caramelo no se adhiera.
Recheo y cobertura:
1️⃣ En una cacerola, mezcla la leche condensada, el coco rallado, la leche de coco, la maicena y la mantequilla. Cocina a fuego medio hasta que espese.
2️⃣ Si el pastel es rectangular, córtalo por la mitad a lo largo.
3️⃣ Coloca una mitad del pastel en una fuente, vierte la mitad de la calda, cubre con la mitad del relleno, y coloca la otra mitad del pastel encima.
4️⃣ Vierte el resto de la calda y cúbrelo con el resto del relleno. Decora con coco rallado.
5️⃣ Corta en cuadrados, envuelve en papel aluminio y refrigera por 3 horas antes de servir.
Este pastel de piña caramelizada combina la suavidad del bizcocho con el dulzor de la piña y el coco, ofreciendo un postre perfecto para cualquier ocasión. 🍍💛
